五粮液重磅宣布：分离出全新菌种！能为白酒带来多种风味……

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　　据五粮液集团微信公众号5月19日消息，酒带近日，多种五粮液微生物研究团队从五粮液明初古窖池窖泥中，粮液首次分离出一株产生多种白酒有益风味成分的重磅种梭状芽孢杆菌全新菌种（编号WLY-B-L2T），被命名为“产香梭状芽孢杆菌”（Clostridium aromativorans）。宣布新菌

五粮液重磅宣布：分离出全新菌种！分离风味能为白酒带来多种风味……

　　据介绍，出全该新菌种的为白微生物分类学研究成果《Clostridium aromativorans sp． nov．， isolated from pit mud used for producing Wuliangye baijiu》（分离自五粮液窖泥的酒带产香梭状芽孢杆菌新菌种）已公开发表于国际知名微生物学杂志《Antonie Van Leeuwenhoek》。

五粮液重磅宣布：分离出全新菌种！能为白酒带来多种风味……

　　据介绍，浓香型白酒的窖泥中蕴藏了数以十亿计的厌氧微生物，梭状芽孢杆菌是窖泥厌氧微生物大家庭中十分重要的一员。过去在浓香型白酒窖泥中曾发现了大量的梭状芽孢杆菌，包括克氏梭菌（Clostridium kluyveri）、丁酸梭菌（Clostridium butyricum）等，多以产丁酸、乙酸等有机酸为主。

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　　其中，丁酸是白酒中的一种重要有机酸，不仅是丁酸乙酯的前体物质，也是白酒中重要的呈味化合物，具有典型的酸涩口感。本研究中首次发现的产香梭状芽孢杆菌，来源于五粮液明初古窖泥，除了能产生丁酸外，还能产生白酒中的戊酸乙酯、乙酸乙酯和2-戊酮等重要风味成分。乙酸乙酯和戊酸乙酯具有典型果香味，有类似香蕉、苹果的香气，是浓香型白酒重要的骨架风味成分。

　　市场方面，5月19日，五粮液（000858）收报170.8元，涨1.27%，总市值为6629.4亿元。

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